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共享厨房,新一轮餐饮的暖心蓝海
发表时间:2019-10-17 来源: 福州文明网

  近日,浙江农林大学开设的自主共享厨房在网上走红,很多网友感叹“直接酸,又是别人家的大学”。学生们自备食材,通过扫码预约,10元可以使用共享厨房4个小时。该校学生表示,食材把大家聚在了一起,感觉很温馨,在准备的过程中,也能感受到父母的不易。(10月9日《中国青年报》)

  不可否认,在各路创业者涌入外卖餐饮这门生意的时候,作为服务于外卖商家的一种另外新的商业模式——共享厨房,有它的优势所在。一来选址专业性,成本相对固定。二来能够经常更换厨师和菜单,品尝到新推出的菜品。三来通过空间和设备的最大利用和共享,降低门槛,简化了很多餐饮创业的程序,也间接减轻了从业者的负担。

  数据显示,中国的外卖市场保持着年均20%的增速,为共享厨房的发展提供了一定空间。而共享厨房之所以能够不断快速扩张,在2013年之后再次燃点,获得数亿美元融资的青睐,其根本原因是资本市场看重外卖市场未来潜力,和中小创业者对外卖餐饮的热情。

  但大笔的资本进入是不是意味着这行就毫无风险?也不尽然。平台的盈利主要来自场地的租金和销售的提成。为了提高运营效率和提升利润空间,在实行过程中依旧有很多问题屡禁不绝。有的平台合同过于强势,会选择跳坑战略。且多数发展到后期,前期承诺的配套服务跟不上,多出现收费虚高、监管不力等现象。而这就导致商家的收入过于单一,营建能力和抗风险能力差,最后入驻商家存活率大多不高,会一茬一茬地换。甚至,会频现“幽灵商家”。

  那么,什么样的手段,才是有竞争力的呢?又该怎么样才能避免这些管理混乱呢?笔者认为,共享厨房若要长久运营下去,可从以下两个角度出发。

  一来要从管理角度出发,管理入驻者和食品卫生和安全无疑是最棘手的问题。因为一旦有人在采购、加工、出品等环节出现问题遭到消费者投诉等,就会对平台的形象和利益造成打击。针对此点,平台首先要加强餐饮领域的管理技能储备,可提高筛选标准和门槛,通过严格的面试筛选出菜品完成度高、热爱餐饮业的申请者。其次可从技术上出发,推出线上商城、支持手机购物和可实时看到餐厅操作间画面的应用程序,让平台系统化,商户体验清晰化。

  二来要从品牌赋能角度出发。真正可以增强平台与商家契合度,帮助平台实现盈利的应该是“赋能”。所谓赋能,即指从品牌出发,利用自身的优势有的放矢加速竞争力的整合,做出极具特色的亮点出来。诸如聚焦爆品、培育(孵化)场景设计优化力、提供一些高质量的增值服务:免费提供一些开发的甜品和调味料及力所能及的服务。

  共享厨房,当共享一蔬一饭来之不易的欢乐。希望这样的厨房,不只是功能上的厨房,还可是健康生活的气息,都市人相互借用微笑,缓解重压的临时港湾。可以越来越精致,越人性化,创造出一个放松且舒适的生活体验。(长乐文明办)

(责任编辑: 何 红蓼)
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